J'ai pris mon courage à 2 mains et je me suis lancé dans cette épreuve !
La première difficulté a été le tempérage du chocolat... Puis la confection du fourrage praliné.
Je suis plutôt satisfait de mes premiers chocolats : ils sont bien brillants, et ils sont bons !
Pour les coques en chocolat :
- 100g de chocolat de couverture lait ou noir tempéré
- 1g de Mycryo
Mode opératoire :
- Faire fondre le chocolat à une température de 40-45°C.
- Ajouter le Mycryo à 35°C
- Utiliser le chocolat lorsque la température atteint 31 - 32°C
Recette du Fourrage au Praliné :- 100g de pâte de noisettes
- 50g de pâte de praliné
- 12g de beurre de cacao
- 30g de couverture au lait
- 15g de couverture noire
Recette du Fourrage au Praliné feuilleté :
- 100g de pâte de noisettes
- 100g de pâte praliné
- 70g de couverture noire
- 30g de couverture lait
- 30g de crêpes dentelles
- Mélanger la pâte de noisettes et praliné dans un saladier.
- Faire fondre au micro-onde, la couverture lactée, noire (et le beurre de cacao.)
- Verser sur le mélange noisettes / pralinés, bien mélanger.
- Ajouter les crêpes dentelles en miettes dans le mélange.
- Bien mélanger et laissez reposer.
