Recette pour une trentaine de macarons :
- 150g de sucre glace
- 150g de poudre d'amande
- 60g de blanc d'oeuf
- 50g de blanc d'oeuf
- 150g de sucre en poudre
- 35g d'eau
On préconise généralement de mixer le sucre glace et la poudre d'amande ensemble au robot. Moi je ne le fais jamais et le résultat est toujours top !
- Tamiser le mélange sucre glace et poudre d'amandes à l'aide d'un tamis fin ou d'une passoire fine au dessus d'un cul de poule. Incorporer les 60g de blanc d'oeuf à ce mélange et bien mélanger jusqu'à former une pâte.
- Pour réaliser la meringue italienne, portez à ébullition le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à 117 - 118 °C. En parallèle monter les 50g de blancs en neige (commencer à les monter quand le sirop de sucre atteint 110°C). Versez le sirop de sucre (à 117°C) en mince filet sur les blancs en neige monté en continuant de fouetter. Fouettez jusqu'a ce que le mélange est bien refroidi et ajouter des colorants en poudre selon la couleur souhaitée.
- Incorporez une cuillère de meringue au mélange sucre glace poudre d'amandes pour fluidifier ce mélange. Incorporer le reste de meringue en mélangeant délicatement. Le plus important est de "Macaronner" la pâte en la travaillant avec une spatule. On doit obtenir un ruban.
- Tapissez une plaque de papier sulfurisé
- Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse n°8 et former les macarons. Tapoter la plaque sur la table afin de faire disparaitre les petits pics de pâte. N'hésitez pas à renouveler l'opération autant que nécessaire. Laissez crouter les macarons quelque minutes les macarons.
- Préchauffer le four à 140°C.
- Faites cuire les macarons environ 15 minutes, sortez la plaque du four et laissez refroidir avant de décoller les macarons.
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